19/03/2021
Largo Consumo 03/2021 - Notizia breve di comunicazione d'Impresa - Pubblicato online
Focus

Due sapori irlandesi si uniscono in un'inedita ricetta

Due sapori irlandesi si uniscono in un'inedita ricetta

Grazie alla sua conformazione geografica unica, l'Irlanda ha la possibilità di offrire l’eccellenza sia per quanto riguarda i prodotti ittici, sia per la produzione di carne di manzo. I pescatori irlandesi, grazie alla particolare posizione dell’isola, hanno accesso alle migliori qualità di scampi esistenti in Europa. E grazie all'uso diffuso dell’innovativa tecnologia “frozen-at-sea”, gli stessi scampi possono essere congelati a bordo dei pescherecci nel giro di sole due ore dalla cattura, garantendo un prodotto ottimale per qualità e gusto. Le acque dell'Atlantico conferiscono a questi crostacei un sapore dolce e raffinato che fa sì che siano molto apprezzati anche negli altri Paesi europei: l'Italia rappresenta oltre i due terzi del mercato di esportazione irlandese, seguita da Spagna, Regno Unito e Francia. Oltre che per il loro gusto, questi prodotti sono apprezzati anche per le garanzie di qualità e sicurezza che offrono a clienti e consumatori: l'etichettatura per lotto fornisce la tracciabilità alla fonte e permette di portare scampi irlandesi freschi sul mercato rapidamente.

Non solo scampi

Per quanto riguarda la parte terrestre, l’Isola di Smeraldo offre un altro prodotto premium: una carne di manzo buona per natura, proveniente da bovini che vivono all’aperto e si nutrono principalmente di erba fresca. Un prodotto che si contraddistingue per il sapore intenso, il tipico grasso dorato (golden fat) e soprattutto per il caratteristico colore rosso borgogna, risultato di un’altissima concentrazione di betacarotene.

Una ricetta unisce entrambi i sapori

La ricetta della chef Sara Conforti, membro dell’esclusivo Cibc, lo Chefs’ irish beef club, unisce in un perfetto connubio i due prodotti di eccellenza di questa terra: gli scampi si fondono con la carne di manzo, avvolti da una particolare maionese al whiskey. Per realizzarla occorrono 400 gr di girello di carne irlandese, 8 scampi, 200 grammi di fragole, olio, sale e pepe. Per la maionese al whiskey servono un uovo, un cucchiaino di succo di limone, un cucchiaio di whiskey irlandese, un pizzico di sale, 200 ml circa di olio di arachidi. Togliere il carapace e l'intestino degli scampi, sgrassare completamente la carne e lavare le fragole. A questo punto, fare una battuta a coltello di tutti gli ingredienti tenendoli separati, condirli con olio sale e un pizzico di pepe (le fragole devono essere lasciate in purezza cioè non condite), far riposare in frigo per circa 30 minuti. Per la maionese unire un uovo intero, il succo del limone, il cucchiaio di whiskey e il sale, con l'ausilio di un frullatore a immersione, iniziare a montare il tutto aggiungendo a filo l'olio di arachidi, si otterrà una consistenza liscia ma non eccessivamente densa. In un coppa pasta si monta la battuta a coltello ponendo in basso il manzo (di circa 1,2 cm), poi gli scampi e infine le fragole. Si decora con delle foglie di menta o di basilico.

https://www.irishbeef.it/