01/02/2021
Largo Consumo 12/2020 - Notizia breve - Pubblicato on line - Redazione di Largo Consumo
Ristorazione

Mense scolastiche post lockdown

Mense scolastiche post lockdown

Il Covid-19 ha colpito anche il sistema delle mense scolastiche in Italia. Secondo un’indagine realizzata da Foodinsider in collaborazione con Slow Food, il cambiamento ha riguardato sia aspetti organizzativi (costi, spreco e impatto ambientale) sia la ricerca di un equilibrio nutrizionale. Lo studio ha fotografato la situazione fino a febbraio ( periodo pre lockdown), valutando l’equilibrio e l’impatto sull’ambiente di una cinquantina di menù scolastici italiani, rappresentativi del 28% circa del panorama della ristorazione scolastica a livello nazionale. L’indagine ha registrato un moderato sforzo verso proposte più sane e sostenibili: più legumi e meno carne rossa e alcune iniziative contro lo spreco.

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