03/06/2020
Largo Consumo 04/2020 - Approfondimento - pagina 44 - 2 pagine - Francesca Pautasso
#primadelcovid

Ristorazione, tra luci e ombre

La crescente propensione degli italiani per la buona cucina fuori casa, con una spesa in rialzo dello 0,7 per cento pari a 86 miliardi di euro nel 2019, non riesce a placare l’emergenza dell’elevato turn over imprenditoriale. Per ogni attività inaugurata (nello specifico bar e ristoranti) altre due chiudono definitivamente i battenti. A soffrire sono soprattutto i bar nelle grandi città del Centro Nord che nei centri storici stanno lasciando il posto a paninoteche, kebab e “finti” take away di ogni genere. Resiste ancora la colazione al bar fatta da 5 milioni di italiani tutti i giorni. A impennarsi è invece l’occupazione nel settore: ci lavorano 1,2 milioni di addetti di cui il 52 per cento sono donne e in maggioranza giovani. In 10 anni la crescita ha raggiunto il 20 per cento. Molto bene anche il trend della spesa per il fuori casa sul lungo...