19/01/2021
Largo Consumo 12/2020 - Approfondimento - pagina 55 - 2 pagine e 2/3 - Federica Serva
Burro

Una riscoperta in cucina

Una riscoperta in cucina

Rivalutato dalla comunità scientifica e riapprezzato dai consumatori, che non lo hanno mai del tutto abbandonato, il burro sta conoscendo una nuova stagione. La copertina del settimanale Time di alcuni anni fa dedicata al burro, con il provocatorio invito a mangiarlo, ha segnato l’inizio della riconsiderazione di questo alimento tradizionalmente presente in cucina, da quella stellata a quella casalinga. Lo studio dell’Università di Cambridge, cui faceva riferimento la copertina, sosteneva che i grassi saturi da soli non aumentavano i rischi di malattie cardiovascolari. Se consumato nelle corrette quantità e frequenza il burro non fa ingrassare, perché i suoi acidi grassi a catena corta e media non...